BBQ có gây ung thư không?

Bác sĩ Patricia Kho tại Trung tâm Ung thư Parkway làm rõ một số quan niệm sai lầm về chất gây ung thư và thức ăn nào có thể gây ung thư.

Chất gây ung thư là các chất hoặc hợp chất có thể gây ung thư. Chúng cùng tác động theo hai cách: hoặc bằng cách trực tiếp làm hỏng DNA trong tế bào, gây ra các đột biến phá vỡ quá trình bình thường của tế bào, hoặc làm cho các tế bào phân chia nhanh hơn bình thường, làm tăng cơ hội làm thay đổi DNA.

Có một số loại chất gây ung thư và chúng có thể được hấp thu vào cơ thể theo những cách khác nhau. Chúng bao gồm hít, nuốt, hoặc hấp thụ thông qua tiếp xúc.

Mặc dù các chất gây ung thư có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, tuy nhiên, tiếp xúc với chúng không nhất thiết có nghĩa là bạn sẽ bị ung thư. Nó phụ thuộc vào các yếu tố như thời gian bạn tiếp xúc với chúng, lượng hấp thụ chất gây ung thư, sức khoẻ và lối sống của bạn.

Nguy cơ bị ung thư do các chất gây ung thư cũng phụ thuộc vào sự biến đổi gen của bạn; tổn thương tế bào thường là kết quả của sự tương tác giữa các gen và chất gây ung thư bên ngoài.

Nói chung, có ba loại chất gây ung thư chính – vật lý, hóa học và sinh học:

Vật lý: Các liều lượng cao bức xạ năng lượng cao như tia cực tím (UV) từ mặt trời, tia X và bức xạ ion hoá có thể gây ung thư. Các sóng năng lượng thấp như sóng vô tuyến điện và bức xạ vi sóng thường không gây ung thư.

Hoá học: Tiếp xúc với amiăng có thể dẫn đến ung thư. Nhưng thuốc lá là nguyên nhân gây ung thư lớn nhất nhưng vẫn có thể ngăn ngừa được. Tiếp xúc với thuốc lá – hoặc do người hút thuốc hoặc do hút thuốc thụ động – có thể dẫn đến ung thư phổi, họng, miệng, tụy, bàng quang, dạ dày, gan và những cơ quan khác.

Sinh học: Một số nhiễm trùng do siêu vi khuẩn gây ra có thể dẫn đến ung thư. Các bệnh này bao gồm viêm gan B, ung thư cổ tử cung, ung thư cổ tử cung, ung thư bàng quang, ung thư bàng quang, ung thư tuyến tụy và  virus suy giảm hệ miễn dịch của người hay HIV / AIDS (Kaposi sarcoma hay lymphoma). Mycotoxin, một sản phẩm hóa học độc hại được sản xuất bởi nấm có thể được tìm thấy trong thực phẩm bị ô nhiễm, cũng có thể gây ra ung thư gan.

Mặc dù nguy cơ ung thư do tiếp xúc quá mức với chất gây ung thư là có thật, nhưng có rất nhiều quan niệm sai lầm liên quan đến chúng. Tiếp nhận được các thực tế đúng và hiểu được những rủi ro có thể giúp bạn tránh được hoặc giảm bớt sự tiếp xúc với chất gây ung thư đúng cách, giảm nguy cơ bị ung thư.

Quan niệm sai lầm: Thực phẩm nướng có thể gây ung thư

Thực tế: Ăn thịt nấu chín ở nhiệt độ cao làm tăng nguy cơ ung thư

Nướng thực phẩm và thịt nấu ở nhiệt độ cao có thể sản xuất các hợp chất như heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), được biết đến là chất gây ung thư trong các nghiên cứu động vật.

Vì các bằng chứng hiện tại không rõ ràng, có thể thận trọng khi sử dụng các biện pháp phòng ngừa như tránh để thịt ở nhiệt độ cao hoặc nấu trên lửa.

Cách dễ dàng nhất, tất nhiên, là để tránh ăn các phần bị cháy của thịt – mặc dù có thể là phần ngon nhất!

Quan niệm sai lầm: Thực phẩm chiên có thể gây ung thư

Thực tế: Thức ăn chiên ở nhiệt độ cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Thực phẩm chiên rán có thể sản xuất acrylamide, chất gây ung thư có thể liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn.

Cố gắng tránh tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm giàu chất béo được chiên giòn, vì chúng chứa một lượng lớn các chất béo.

Thay vào đó, cố gắng sử dụng các loại dầu không bão hòa như dầu canola, dầu bắp, dầu đậu nành và dầu hướng dương để chiên thức ăn của bạn. Hướng tới một màu vàng hay nhẹ hơn khi chiên, nướng, nướng hoặc rang thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây và bánh mì, như thời gian và nhiệt độ nấu ăn cũng xác định số lượng acrylamide sản xuất.

Quan niệm sai lầm: Rượu là chất gây ung thư

Sự thật: Rượu (ethanol) được chuyển thành acetaldehyde trong cơ thể chúng ta. Nó có thể gây ung thư bằng cách làm hỏng DNA

Khi chúng ta tiêu thụ rượu, nó được chuyển thành acetaldehyde, một chất độc hại cho cơ thể chúng ta vì nó có thể làm hỏng DNA và ngăn không cho các tế bào được sửa chữa. Điều này dẫn tới nguy cơ ung thư cao hơn. Acetaldehyde cũng làm cho tế bào gan phát triển nhanh hơn bình thường. Những tế bào tái tạo này có nhiều khả năng nhận những thay đổi trong gen của chúng có thể dẫn đến ung thư.

Việc tiêu thụ rượu thường xuyên cũng có thể dẫn đến sự gia tăng các hormon nhất định, chẳng hạn như estrogen. Mức estrogen bất thường cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú.

Uống nhiều rượu có liên quan đến một số loại ung thư như ung thư ở đầu và cổ, ung thư vú, ung thư thực quản, gan và ruột. Lượng rượu bạn uống càng lớn và bạn càng uống càng lâu thì nguy cơ ung thư càng cao. Bạn càng ít uống rượu, nguy cơ càng thấp.

Không có loại rượu nào tốt hơn hoặc tệ hơn loại khác, bản thân rượu dẫn tới những thiệt hại, bất kể nó là rượu vang, bia hay rượu mạnh. Uống rượu và hút thuốc cùng lúc thậm chí còn tồi tệ hơn cho bạn.

Điều quan trọng là chừng mực. Nếu bạn uống rượu, hãy hạn chế số lượng được đề nghị, mỗi ngày hai lần cho nam giới và một lần mỗi ngày cho nữ giới.

Kok Bee Eng



Tags: các quan niệm sai lầm, chất gây ung thư, thực phẩm và nấu ăn lành mạnh, đột biến ung thư